Os carboidratos são a principal fonte de energia do nosso corpo, sendo essa a principal razão pelo qual é fundamental incluir bastantes alimentos de origem vegetal na nossa alimentação. Em casos de carência, pode-se dar acidificação do sangue, perda de minerais, canibalização das proteínas e desidratação.

Caso a alimentação seja pouco equilibrada, sem respeito pela nutrição básica do organismo, reflita sobre o fato de que uma dieta com muitas gorduras de origem animal e pobre em vegetais aumenta os riscos de surgirem os problemas de saúde citados. Existe uma maior necessidade de carboidratos para pessoas com práticas regulares de exercício físico e em fase de crescimento.